Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht & Dessert
39.00 CHF
Vorspeise & Hauptgericht oder Hauptgericht & Dessert
29.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Komplettes Menü
62.00 CHF
Vorspeise
Salat-Mix vom Markt
9.00 CHF
Rührei und gegrillter Schweizer Speck, Senfcreme und Rote Beete
13.00 CHF
Spargelcremesuppe, Erbsen, Saubohnen und Minzemulsion
15.00 CHF
Toast mit Räucherlachs, Meerrettichcreme, Duo von Granny Smith
17.00 CHF
Albacore-Thunfisch-Tartar mit Avocado und Limette von Niels Rodin
21.00 CHF
Traditionelles Rindertartar mit kandiertem Eigelb
19.00 CHF
Grüner Spargel und Rohschinken mit Sauce vierge und Thymian-Streusel
18.00 CHF
Grüner Spargel und Morchelsauce in Vin Jaune gekocht
23.00 CHF
Cassolette von gekochten Morcheln mit Sahne, Mohnblättchen
23.00 CHF
Nudeln und Risotto
Risotto mit grünem Spargel Parmesan und jungem Gemüse
28.00 CHF
Tagliatelle mit Gemüse und Rucola-Pesto
24.00 CHF
Tofu-Wok nach japanischer Art, knackiges Koriandergemüse
25.00 CHF
Fisch
Seebarschfilets aus dem See, Emulsion von Zitronenbutter, Pommes frites* und Spinat
42.00 CHF
Gebratene Jakobsmuscheln mit Speck und geschnittenem Sherry-Jus, Erbsencremesuppe mit knackigem, Gemüse
42.00 CHF
Wolfsbarsch mit Kräuterkruste und knackiges Gemüse, Piquillojus, Zerdrückte Kartoffeln
39.00 CHF
Fleisch
Klassischer Burger mit Rindfleisch und Pommes frites*
27.00 CHF
Vegetarischer Burger und Pommes frites*
24.00 CHF
Traditionelles Beef Tartare, Pommes frites*
38.00 CHF
Geflügel Cromesquis, reduzierte Jus, Kartoffelpüree und Sahne Sauer
34.00 CHF
Lammrücken im Niedrigtemperaturverfahren mit frischen, Kräutern, Kurzjus mit Thymian, Knusprige Polenta und Marktgemüse
52.00 CHF
Kalbsgrenadin und Kurzjus mit Thymian, Stampfkartoffeln mit Trüffelaroma und Gemüsefrikassee
54.00 CHF
Gebratenes Schweizer Rinderfilet mit Teriyaki-Sauce, Mousseline aus Kartoffeln, Duo von Knollensellerie
52.00 CHF
„Das Sternchen* bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels „Hausgemacht“ entspricht.
Fleisch - Rind: Schweiz, Lamm: Irland, Huhn: Schweiz, Kalb: Schweiz
Fisch - Meerbrasse: Griechenland, Wolfsbarsch: Griechenland, Barsch: Irland, Lachs: Norwegen, Thunfisch: La Réunion, Jakobsmuscheln: Japan
Brot: Schweiz
Ei: Schweiz
Desserts
Käseteller
13.00 CHF
Erdbeer-Entremets, Pistazien-Dacquoise, Eisenkraut-Herz
12.00 CHF
Limetten-Basilikum-Torte mit knackigem Baiser
12.00 CHF
Schokoladencrèmeux, Kakaostreusel und Estragon-Espuma
12.00 CHF
Torte des Tages
8.00 CHF
Obstsalat der Saison
10.00 CHF
Erdbeer-Tiramisu
10.50 CHF
dänemark-becher
14.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Sorbet arrosé 16.00
16.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00
Hausgemachtes label
Besuchen Sie die Website